Per due porzioni medie:
- 150g di riso parboiled o originario, anche semi-integrale
- 2 uova
- 100g di piselli surgelati o già cotti
- 1 scalogno o 1/2 cipolla
- 2 carote piccole o 1 grande
- mezza zucchina
- mezzo peperone
- salsa di soia
- olio di semi di sesamo
- pepe e peperoncino
Per prima cosa, fate bollire il riso secondo le indicazioni in acqua NON salata.
Sbattete le due uova con un pizzico di pepe e cuocete la frittatina in un padellino antiaderente di dimensioni adeguate per avere una frittata abbastanza sottile ma non troppo (non deve essere una crêpe!).
Tagliate a listarelle le verdure e cuocere a fiamma media in un wok (possibilmente antiaderente) con un filo di olio extravergine di oliva, aggiungete i piselli e cuocere il tutto per circa 10 minuti fino a quando le verdure non saranno cotte ma ancora croccanti.
Una volta pronta la frittata, lasciatela intiepidire e poi tagliatela a listarelle.
Scolate quindi il riso ed aggiungetelo alle verdure: accendete il fuoco a fiamma viva e saltate il tutto, aggiungendo due cucchiai di salsa di soia e 1/2 cucchiai di olio di semi di sesamo. In ultimo, aggiungete anche la frittata tagliata, ed eventualmente pepe e peperoncino, se vi piacciono!
Servite subito!